FAQ

長時間的儲存醃製物品，如：醬瓜、酸菜、泡菜等

長期的儲存高鹽分食材會慢慢侵蝕不鏽鋼表面直到穿孔，建議勿長時間儲存醃漬物品

水或食鹽中的礦物質所形成

可忽略(對健康無礙)，或烹飪時請先放入食物，待煮沸過後，再放入食鹽並加以攪拌

食材中的澱粉或水中的鈣離子受熱後所形成的

可忽略(對健康無礙)，或用乾淨抹布沾些許白醋或檸檬汁，來回的擦拭。

烹飪過程不當造成食材燒焦

如果是不鏽鋼材質,請趁熱清洗,或使用不鏽鋼專用清潔劑清洗

炎熱的夏季，是大量蔬菜和水果上市的季節，喜歡吃蔬果人群可盡飽口腹之欲。

但夏季不少人喜歡吃冰凍的蔬果，這樣既可解暑又可增加口感。提醒，並不是所有蔬果都適宜放進冰箱保鮮

以下幾個健康要點需要多多注意。

❥放入冰箱前最好不要洗：

一般的蔬果表面都有一層蠟質，具有防止細菌侵害的作用。

清洗後，會破壞蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。

尤其用洗滌劑清洗乾淨後，蠟質層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部，蔬果容易變質，食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。

為了防止蔬果水分散發，避免變黃或軟化，可以用塑膠袋或紙袋包好後放入冰箱內。 

❥熱帶水果怕“凍傷”：

水果中，熱帶水果和亞熱帶水果對低溫適應性差。

如果放在冰箱裡冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。

如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。

❥大多數新鮮瓜果在0—4攝氏度時可保存1—2天。

但並不是所有水果都適宜——香蕉、檸檬、南瓜等果蔬應貯藏在12攝氏度以上，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。

柑橘在2—7攝氏度；葡萄、柿子等水果在低溫條件下不僅香味會減退，表皮也會變質；草莓、楊梅、桑椹等水果，最好即買即食，放入冰箱既影響口味又容易黴變。 

❥葉菜易失水，番茄會變爛，葉菜水分蒸發量大，最好現買現吃。 

❥皮質厚實的馬鈴薯、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥在室溫下保存即可。

❥番茄低溫冷藏，局部或整體會呈水浸狀軟爛，表面出現褐色圓斑，鮮味減淡。

❥長時間放在冰箱中的黃瓜、青椒會變黑、變軟、變味，還會長毛或發黏，它們均不宜在冰箱中久存。

❥中藥不宜放冰箱：藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個乾淨的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。

相信很多婆婆媽媽們一定分不清楚以上三種鍋吧!西華小幫手在這邊為大家解惑

所謂的快鍋也稱壓力鍋，炊 飯、燉煮，其烹調時間短、熟得快，省時間、省燃料。特別是在高海拔地區，生活中煮飯必備品。

因為高度越高，氣壓越低，水的沸點也降低，很難把飯煮熟。據測 定在海拔6000公尺的地方，水的沸點只有80℃左右，用普通鍋是很難煮熟飯。

烹調時，鍋內水蒸汽，不易外洩，鍋內氣壓升高，溫度亦升高，食物就熟得快； 受熱時，其鍋內的壓力並不會無限增加，在設計上有定壓排氣孔以控制壓力而減少危險。

所謂的快鍋也稱壓力鍋，炊 飯、燉煮，其烹調時間短、熟得快，省時間、省燃料。特別是在高海拔地區，生活中煮飯必備品。

因為高度越高，氣壓越低，水的沸點也降低，很難把飯煮熟。據測 定在海拔6000公尺的地方，水的沸點只有80℃左右，用普通鍋是很難煮熟飯。

烹調時，鍋內水蒸汽，不易外洩，鍋內氣壓升高，溫度亦升高，食物就熟得快； 受熱時，其鍋內的壓力並不會無限增加，在設計上有定壓排氣孔以控制壓力而減少危險。

燜燒鍋其實只是一個保溫箱而已, 傳統用瓦斯爐煮東西之所以要一直加熱直到食物熟透，是因為食材的熱量不斷逸散到空氣中(特別是透過水蒸氣)，如果停止加熱，鍋子與食材的溫度會快速下降而 無法煮熟食物。如果在鍋子煮熱之後作適當的保溫隔熱處理，鍋子與食材的溫度就只會緩慢下降，經過一段時間後東西自然就熟了，因此悶燒鍋可以節省不少能源。

依速度:快鍋 > 免火再煮鍋 > 燜燒鍋

依節能效益:免火再煮鍋 > 快鍋 > 燜燒鍋

鍋身因局部過分受熱(受熱不均)，或使用電磁爐所造成。

為不鏽鋼正常之物理反應，可直接忽略(對健康無礙)，或使用不鏽鋼專用清潔劑洗淨。

鹽醋水消毒砧板

為了對飲食衛生做徹底的把關，除了養成隨手清潔砧板的習慣外，最好要經常定期以鹽醋水來消毒砧板。

自製鹽醋水來定期消毒，鹽醋水的做法如下：      

材料：鹽巴、白醋、冷開水

調配方法：鹽巴與白醋與冷開水的比例是 1：2：6

 使用方法：

1.先把砧板洗乾淨。

2.接著把乾淨的抹布泡入鹽醋水中充分浸濕。

3.然後將抹布稍稍擰乾，再把砧板整個包覆起來。

4.最後把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上，然後靜置1小時後再清洗即可。

心得分享：

1.以鹽醋水消毒砧板完畢後，只要以清水沖洗即可，完全不必擔心殘留的問題。

2.不要以黑醋來代替白醋，但可選用一般白醋即可，不必用到價格較高的穀物醋。

3.多年前日本細菌學會總會，曾經對鹽醋水做過實驗，他們將含有1千萬個大腸桿菌的樹脂製品砧板，泡在鹽醋水中1小時，1小時之後再做檢驗發現， 砧板上的大腸桿菌已經不到100個，可見鹽醋水的威力十分強大。

只用清水沖洗，未澈底洗淨不鏽鋼裡外。

製造過程中，難免有油汙及拋光後之雜質殘留(肉眼不易察覺)，請使用害海綿或軟性菜瓜布沾洗碗精來清洗不鏽鋼製品後再行使用。

不同種類的塑膠通常以數字標示來區分，每一種的用途與風險不同， 這1234567七個不同的數字分別代表不同屬性的塑膠。這些數字都可以在塑膠容器的底部可以找到，要購買或使用時一定要仔細看清出這個數字。

一號塑膠 聚對苯二甲酸乙二醇酯(#1PET或PETE)：常用於寶特瓶裝水、汽水瓶、花生醬瓶罐、裝微波食品的塑膠盤。請不要重複使用，因為一號不容易徹底清洗乾淨，可能造成細菌孳生。

而 且絕大多數的寶特瓶都是用一號塑膠所製成。這種塑膠若經加熱，便會釋放出一種叫鄰苯二甲酸鹽 (phthalates)的化學物質。鄰苯二甲酸鹽(Phthalates，或稱”鄰苯二甲酸酯” )，就是常見的有DEHP、DBP、BBP、DINP、DIDP、DNOP、DNHP...這幾類型的塑化劑。

許多研究證實：瓶裝水貯存10週後，會出現鄰苯二甲酸鹽。這是一種環境荷爾蒙，會傷害肝、腎及雄性生殖器功能，甚至有致癌的風險。

二號塑膠 高密度聚乙烯(HDPE)：常見於垃圾袋、超市塑膠袋、牛奶瓶、水瓶、洗衣精、洗髮精 、機油等塑膠瓶，可耐酸鹼但不耐高溫。

三號塑膠 聚氯乙烯(PVC)：常見於透明的食物包裝袋、洗髮精瓶子、水管。經常會添加一種叫鄰苯二甲酸鹽的塑化劑來增加延韌性，它會從塑膠進入食物裡，特別是熱食和高油脂食物。高溫使用可能會產生致癌物。

四號塑膠 低密度聚乙烯(LDPE)：常用於玩具以及包裝用的塑膠袋，可耐酸鹼但不耐高溫。

五號塑膠 聚丙烯(PP)：常見優酪乳罐、醫藥瓶、尿布，可耐酸鹼、可耐熱至攝氏120度。編號五號的聚丙稀才能微波。

六號塑膠 聚苯乙烯(PS)：常用於咖啡杯、小吃店的塑膠便當、超市肉架、裝蛋的塑膠盒、養樂多瓶，遇高溫可能會釋放出苯乙烯等可能致癌物。

七號塑膠 通常是聚碳酸酯(PC)：常用於運動水壺(可重複使用水壺)與奶瓶，可耐酸鹼但不耐高溫。可能會溶出雙酚A(BPA)，造成人體激素活動的破壞。要注意有無裂縫，或混著顏色，不要放到洗碗機清洗，以免造成塑膠分解而釋出危害人體的雙酚A。

我們歸納了以下簡單的安全使用塑膠容器的原則：

1.不要使用裝過任何化學物質的容器，譬如清潔劑或殺蟲劑。

2.不要重複使用接觸肉類及奶製品的容器，除非徹底殺菌。

3.別把裝在塑膠容器裡的食物放到微波爐加熱。

4.如果要用塑膠容器，最好用二號、 四號或五號，因為目前沒有研究顯示這些塑膠會釋出可能致癌物或內分泌干擾物質的化學物質。不過四號與五號，目前是不能回收再利用的，二號則可回收再利用。

5.遠離三號與一號塑膠。

6.買個玻璃瓶裝~安心又健康~

只用清水沖洗，未徹底洗淨不鏽鋼裡外。

製造過程中，難免有油汙及拋光後之雜質殘留(肉眼不易察覺)，請使用海綿或軟性菜瓜布沾洗碗精來清洗不鏽鋼製品後再行使用。

一種原因為由於菜瓜布含金屬粉材質，洗刷鍋子時產生的金屬微粒，用清水及海棉洗淨即可。 另一種則為不銹鋼鍋具上的拋光油，在鍋內加入大量中性清潔劑（中性洗碗精）用白色抹布洗刷鍋內後沖洗乾淨，在鍋內加入八分滿的水與兩大匙白醋煮滾後倒掉，清洗乾淨即可。

不鏽鋼鍋具在拋光時，會使用到拋光油或拋光蠟而鍋子本身就有毛細孔，因此，會有殘留的拋光油或拋光蠟留在毛細孔中，如果用紙巾擦拭還是有黑黑的代表沒有將拋光油洗淨or使用含鐵絲的菜瓜布刷洗鍋面所產生的鐵削可以用以下方法，徹底清潔拋光油：

在鍋內倒入大量中性清潔劑(中性洗碗精)用"白色抹布"刷洗鍋內,沖洗乾淨後，在鍋中加入八分滿的水與2大湯匙白醋，滾沸後~使用有柄棕刷刷洗乾淨即可(注：滾沸水溫度較高，請小心拿取注意安全)

大錯特錯！
大多數人常以為純的不銹鋼（白鐵仔）一定沒有磁性、不會吸，所以不吸的、無磁性就認為貨真價實；會吸的、有磁性就是假貨。其實，這是一種不切實際的錯誤辨別方法。
以#304不銹鋼為例，在平板的狀態時是不帶磁性的，但在加工後會帶有微弱磁性是正常的，口說無憑，小西給大家一份國內算是有規模的燁聯鋼鐵所出具的技術報告

裡面說的就很清楚，#304不鏽鋼在一般狀態下是微磁甚至不帶磁，加工後會因體系的變化帶磁性，加工量越大(壓力越大)，磁性越強，但是在熱處理後磁性會消退。

所以很多人拿著磁鐵去檢驗「加工後未經退火」的#304不鏽鋼，當然有磁性，然後幹譙廠商偷工減料，一大堆的法律問題就由此而生。

反之有些廠商看準消費者只會拿磁鐵來試，把#202不鏽鋼(含錳)做成的製品拿去退火消磁，讓它不帶磁性，本篇一開頭所引用到的醫生、做白鐵數十年的老師傅、專業知識不足的消費者用磁鐵驗過後就以為自己買到安全的#304不鏽鋼，請大家自己想想這樣的檢驗方式是不是很危險。

再給大家二張圖，這是稍具規模的資源回收場或是不鏽鋼加工廠常見的金屬檢驗槍

這才是能正確檢驗出不鏽鋼成分的儀器(要價30萬以上，歐洲製會高達60萬以上)，可以檢驗出金屬的成分組成，請不要再以訛傳訛用錯誤的磁鐵檢驗法，會害死人的！

選購鍋具請選擇有SGS認證之鍋具

鍋身過度受熱或是空燒

若鍋身只是變的泛黃，尚可繼續使用，若已經變形，建議直接丟棄

市售鍋具雖然淋瑯滿目，但卻沒幾款能適用於電磁爐

許多外宿族在挑選鍋具也十分頭痛

現在~小西就敎大家一個小撇步

方法十分簡單，取一磁鐵放在鍋具底部，若磁鐵有吸住底部，此款鍋具即可適用

於電磁爐。

採用不鏽鋼把手是因為更為耐摔且不怕高溫加熱，就算是電木材質的把手，烹飪後還是得帶著防燙手套才能端鍋

基本上，本公司盡量做到長時間的零件備品庫存，以滿足消費者的需求

有鑒於每年的西華鍋具拍賣大會上,都會有粉絲們在現場選購時問服務人員

這個鍋子可以用鐵刷嗎?這個鍋具可以用哪種菜瓜布清洗?

來來來~小西一定要教導大家這個正確觀念:

只要是不鏽鋼or合金材質或是鐵鍋,

閱讀更多: 鐵刷、絲瓜刷、一般菜瓜刷、棉刷、棕刷~哪種鍋具用哪種刷?!!

工藝

刀子的所有部份都是無縫連結。這意味著手把與前握柄間沒有間隙。手把與前握柄必須無毛刺且完全均勻。這是非常重要的，特別是與衛生有關，因為如有間隙容易細菌孳生。

表面光潔度

刀具的表面做過很細的研磨處理。專業的工藝所生產出來的道具表面看起來細致且均勻。

刀緣保持(抗鈍能力)

刀子的刀緣(口)保持性會影響刀子鋒利的時間性。高品質鋼材、有經驗的熱處理和刀緣的正確完成會擁有好的刀緣保持性。適當的保養有助於保持刀子的銳利性。

抗腐蝕能力

一把刀具的抗腐蝕能力在於鋼材的品質，硬化處理的專業度，表面處理的品質。一個細致研磨的表面處理可以使刀具有效對抗腐蝕，並能降低環境所造成的的影響。

安全性

兩個決定刀具是否安全的重要因素：第一，刀柄好握所以手不易滑手，才夠安全。第二，刀具必須夠鋒利，這樣切食物既省力又能保障安全。

人體工學刀柄

刀具的手柄符合人體工學設計，能避免長時間使用而造成的手部疲勞。根據人體工學的原理所設計成的手柄，亦提高了安全性。

平衡

一把好的刀具重量是平均分配的。手柄和刀刃的重量必須保持平衡。惟有保持平衡的情況下，才能安全、輕鬆的使用刀具。

小西前幾篇有向大家介紹了鍋具正確清洗工具

應該有人要問說~那有標示"物理性不沾"的鍋具

是否也不能使用鐵刷或是含有砂菜瓜布?

叮咚~所謂的物理性不沾,就是因為沒有塗層

但是又同時具有不沾效果,所以可以使用鐵刷

但是請記得做好”養鍋”的動作,約使用鍋具3~5次即可進行一次養鍋,才能常保有物理性不沾效果喔!

只要依照正確方式及火侯控制，就可以達到將近85%的不沾效果唷!

其實中小火已能達到最佳的烹調效果。

一般來說，猛火並不會加快烹調速度，只會浪費能源；也會引起塗層脫落。

如果採用大火，務必要有食物在鍋裡，切勿用大火乾烘不沾鍋具。

§ .不沾鍋不適於空燒

其實在外面也塗上不沾塗料，清洗鍋具的外面和裡面就一樣方便快捷。

煮食物時，就算有食物汁濺到外面，也不會給清洗帶來麻煩。

西華鍋具的NEOFLAM系列就是有這樣輕鬆方便的功效喔!

合格不沾鍋的不粘表面是絕對安全無毒的，即使不小心食入，也不會被人

體吸收，原物將被排出體外，因此極為安全。

一般來說，只要使用得當，不粘塗層不會輕易脫落。

衣服上沾染到醬料,真的是很頭大

小西敎大家各種醬料的清洗方式

不過~還是提醒大家,要盡速處理污漬喔!

免得時間太長滲進衣服纖維裡就~沒 法 度 囉!

什麼是不鏽鋼？？ 標示分幾種？？ 成分為何？？