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調味料的先後順序,你放對了嗎?

 

 

調味料的先後次序一般而言,最先加入的是糖或酒,
其次是鹽,再來是醋,最後才是醬油或味噌。

這是因為鹽對食物有強力滲透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易進到食物裡去,而且鹽份具有固定食物組織的性質,所以,烹飪時還是先將糖加入較好。

另外,酒先加入的原因是因為酒能去除腥味及軟化食物,至於醬油和味噌留到最後,是因為可以保存它們特有的風味。


所以,下次加調味料時別忘了:


糖、酒、鹽、醋、醬油、味噌。